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品先人传承养生药膳 尝当地特色菜心家宴

发布时间:2019-10-10 02:26:09 已有: 人阅读

  冬季食疗进补,已经成为国人数千年的传统。中医认为,冬季饮食调养需要遵循“虚者补之,寒者温之”的传统。每逢冬季,南方北方都以不同的方式进行食疗调理,养精蓄锐,为来春的厚积薄发作准备。

  在广东,“食”文化一直是人们关注的焦点,而博罗的“食”文化则融合了更多的罗浮养生之道。罗浮山的水不仅孕育了无限生机,更赋予了食客们充满原始风味的食物。罗浮山这座天然中草药库所孕育的千余种药材,将结合当地上等食材,根据东晋医学家葛洪留下来的古法配方,烹饪出各式养生“仙宴”,为过往旅人献上养生暖胃的美食。

  除了仙宴之外,酥醪土猪全猪宴、石湾韭黄宴、龙华荔枝宴、福田菜心宴、柏塘全鹅宴……博罗各镇都有自己拿手的“家宴”,以当地最具特色的食材为主料,经大厨之手细细雕琢,方成一席珍馐。

  罗浮至今流传一席闻名粤海的菜肴,名为“仙缘酒”,又称“罗浮仙宴”,其集纳麻陂肉丸、福田菜心等博罗各镇精品美食,每一道菜都有其背后的传说或故事,最终汇成这一席“博罗满汉全席”。

  据罗浮山嘉宝田酒店的负责人介绍,该宴主要饮食理念是人可以通过药食同源、食疗养生得到健康长寿,它的主要食材均产自罗浮山,是真正健康、纯天然、绿色的饮食。据悉,由于该宴烹饪时间较长,食材较多,倘若游客想要品尝,需提前一天预订。

  “宁可食无菜,不可食无汤。”在广东的传统宴会中,老火靓汤都是宴会里的重头戏,“罗浮仙宴”也不例外。该宴第一道菜名为龙凤呈祥,又名龙凤宝芝汤,是用罗浮灵芝、茯苓、水蛇、龙骨以及鸡爪,煲制5—6个小时的老火汤。浓郁的汤头中散发着阵阵药香,不但口感悠长、味甘,还具有祛湿消毒、舒经活络的奇妙功效。

  除了美味健康,这道菜还极有历史渊源,传说此汤为著名古医药学家葛洪所创,并且记录在《抱朴子·内篇》当中,后人参照其法,改良烹制,最终形成了这味保健与美味同在的“仙”汤。

  仙宴中的纯阳清蒸鲶有个喜庆名字,叫好运常来,又名太极小山鲶,传说此菜为吕洞宾创制。相传当年有一天,吕洞宾发现罗浮山一带有一种很小的鲶鱼,顺手捉了八条,后按鱼龙太极排列清蒸,突然香气四溢,回旋不止,鲜美至极。后人将此道菜看作为神人所赐,并根据传说,同样选取这种生长在罗浮山肉质幼嫩的小鲶鱼,采取清蒸的烹饪方式,头尾相向排列形成太极图模样,为食客们还原当年味道。

  除此之外,肥而不腻、老少咸宜的财路亨通(东坡皱皮肉),甘寒生津、排毒养颜的苦尽甘来(平安酿凉瓜),色香俱全、食过寻味的十全十美(仙菜焖全猪)等,均为厨师多年精雕细琢所创的食疗佳品。

  说起罗浮,很多食客第一时间会想起远近闻名的福田菜心。在生态环境良好的罗浮山下种成的福田菜心,清甜爽口、食而无渣,且含有丰富的维生素、钾、钙、镁、铁、磷等营养成分,具有清除肠道毒素、治疗便秘、美容保健、增强免疫力等功效,一度入选神舟4号太空培育品种系列。

  由于需要在寒冷的天气中种植,福田菜心的口感也会随着温度的下降而获得提升,故春节前后成了品尝福田菜心的最佳时机。

  食在罗浮绝不能错过以福田菜心为主料的福田镇著名“家宴”—福田菜心宴。在福田镇很多酒楼食肆都能吃到福田菜心宴,其中又以小云龙食家和小丰收两家酒店的福田菜心宴最为出名。据小云龙食家的厨师邓师傅介绍,福田菜心宴选用当地福田菜心的各个部位,佐以各式荤素配料,通过煎炒煮炸等烹饪方式,最多可以做出20道不同的菜式。

  “菜心肥牛卷”是邓师傅在传统客家菜中改良出来的新菜式,选取福田菜心顶端的部分过水后,再用肥牛卷成卷后放于铁板上加热,佐以酱料而成。鲜嫩的福田菜心吸收了鲜美甘香的肥牛肉汁,肥而不腻。除此之外,鹅片炒菜心、XO酱爆菜心、砂锅菜心汤、鸡丝拌菜心等各种菜式,荤素结合,在大厨们的花样翻新下,让前来尝鲜的游客大快朵颐。

  对于年轻人而言,养胃的菜心宴或许有些清淡,那么尝尝罗浮另一席“家宴”—酥醪土猪全猪宴将是不错选择。该宴采用养一整年才长100斤左右的酥醪土猪为主料,原汁原味的白切猪肉广受欢迎,此外与酥醪菜干同煲的猪骨汤,鲜少调料的红焖猪肉、红焖猪尾,均颇受食客欢迎。

  美食:罗浮仙宴、罗浮养生宴、酥醪土猪全猪宴、石湾韭黄宴、龙华荔枝宴、福田菜心宴、柏塘全鹅宴等。

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